Ткемали
10 порций
30 минут
Ткемали – легендарный грузинский соус, который является неотъемлемой частью национальной кухни. Его история уходит в древние времена, когда грузинские хозяйки использовали кислые сливы для создания универсальной приправы. Соус обладает насыщенным кисло-сладким вкусом с пикантными нотками чеснока, перца чили и ароматных трав. Гранатовый сок придаёт ему нежную фруктовую кислинку, а специи раскрывают всю глубину грузинских кулинарных традиций. Ткемали идеально дополняет мясные блюда, особенно шашлык, придавая им свежесть и яркость. Его также используют с рыбой, овощами и традиционными лепёшками. Считается, что этот соус не только улучшает вкус еды, но и способствует пищеварению, благодаря натуральным ингредиентам. Настоящий вкус Грузии в одной банке!
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Разрезать сливы на половинки и удалить косточки.
- Сливы: 1 кг
3
Переложить сливы в кастрюлю и залить 100 мл воды. Довести до кипения на и тушить при слабом кипении 15 минут, периодически помешивая.
- Сливы: 1 кг
- Гранатовый сок: 45 мл
4
Мелко нарезать перец чили, чеснок.
- Чеснок: 4 зубчика
- Перец чили: 1 штука
5
Измельчить зелень.
- Кинза: 15 г
- Укроп: 10 г
- Свежая мята: 5 г
6
Готовые сливы пробить в блендере и протереть через сито. Переложить обратно в кастрюлю.
7
Добавить к сливам чеснок, перец чили, измельченную зелень, сушеный эстрагон, кориандр, хмели-сунели, соль, сахар, черный молотый перец и гранатовый сок. Тушить еще 5 минут и попробовать соус. Если он слишком кислый, добавить еще немного сахара.
- Чеснок: 4 зубчика
- Перец чили: 1 штука
- Кинза: 15 г
- Укроп: 10 г
- Свежая мята: 5 г
- Сушёный эстрагон: 1 столовая ложка
- Молотый кориандр: 2 чайные ложки
- Хмели-сунели: 2 чайные ложки
- Соль: по вкусу
- Сахар: 1 столовая ложка
- Молотый черный перец: по вкусу
- Гранатовый сок: 45 мл
8
Разлить готовый соус по горячим стерилизованным банкам.
9
Для того чтобы соус лучше хранился, налить в банки немного растительного масла. Закрыть банки крышками.
- Растительное масло: по вкусу
10
Хранить ткемали в темном прохладном месте 2–3 месяца.