Ткемали
20 порций
90 минут
Ткемали бывает в двух вариантах: зеленом и красном. Несмотря на схожесть в приготовлении, их основа различна. Красный соус создается из плодов ткемали, которые являются частью терновника, характерного для Грузии. Зеленый вариант, в свою очередь, готовится из кислых недозрелых слив или алычи. Красный ткемали отлично гармонирует с красным мясом, тогда как кислый зеленый соус идеально подходит к курице, белому мясу и рыбе. В Тбилиси, к примеру, утка подается с зеленым вариантом ткемали.
1
Сливы (ткемали) тщательно вымыть.
- Сливы ткемали: 2 кг
2
Выложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы они были полностью покрыты. Поставить на тихий огонь и варить 30–40 минут.
3
Снять с огня, слить воду и полностью остудить плоды.
4
Протереть плоды через мелкое сито, чтобы избавиться от косточек и кожицы.
5
Приготовить смесь специй. Кинзу и укроп тщательно промыть, обсушить и порубить.
- Кинза: 2 пучка
- Укроп: 2 пучка
6
Чеснок очистить, раздавить и выложить в ступку вместе с зеленью.
- Чеснок: 1 головка
7
Добавить щедрую щепоть соли и все растереть в кашицу (если нет желания работать пестиком, можно измельчить специи блендером в импульсном режиме).
- Соль: по вкусу
8
Острый зеленый перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена и мелко нарезать (делать это лучше в перчатках, чтобы едкий сок не попал на кожу рук).
- Зелёный перец чили: 2 штуки
9
Соединить растертую смесь с перцем и вмешать во фруктовое пюре.
- Зелёный перец чили: 2 штуки
- Кинза: 2 пучка
- Укроп: 2 пучка
- Чеснок: 1 головка
10
Попробовать соус и досолить, если хочется.
- Соль: по вкусу
