Ризотто с тартаром из говядины
1 порция
45 минут
Ризотто с тартаром из говядины — это гармония итальянской традиции и высокой гастрономии. Кремовый ризотто, пропитанный ароматом тимьяна, чеснока и белого вина, идеально сочетается с нежным, пикантным тартаром из говяжьей вырезки. Это блюдо представляет собой баланс текстур: мягкость сливочного риса обрамляет свежесть маринованного мяса. Вдохновленный авторской кухней, оно раскрывает глубину вкусов и элегантность подачи. Изысканный пармезан добавляет насыщенность, а капли оливкового масла подчеркивают его благородство. Этот рецепт подойдет для особых случаев, когда хочется удивить гостей сочетанием итальянской классики и тонкой кулинарной работы.
1
Сначала приготовить тартар: мясо нарезать мелкими кубиками, измельчить шалот, смешать лук с мясом, добавить столовую ложку масла, посолить, поперчить и оставить мариноваться.
- Говяжья вырезка: 50 г
- Лук-шалот: 1 головка
- Оливковое масло: 30 мл
- Соль: по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец: по вкусу
2
Рис (арборио или карнароли) обжарить в сухом сотейнике вместе с тимьяном и чесноком в течение двух-трех минут, затем влить вино, немного куриного бульона и варить рис около восемнадцати минут, постепенно добавляя бульон: рис должен полностью его впитать.
- Рис: 60 г
- Тимьян: 2 стебля
- Чеснок: 1 зубчик
- Белое сухое вино: 20 мл
- Куриный бульон: 100 мл
3
Сотейник снять с огня, выбросить тимьян и чеснок, вмешать в рис масло — сливочное и почти все оливковое, добавить тертый пармезан и все хорошо перемешать до однородности.
- Тимьян: 2 стебля
- Чеснок: 1 зубчик
- Сливочное масло: 20 г
- Оливковое масло: 30 мл
- Сыр пармезан: 20 г
4
Заготовленный тартар аккуратно выложить в центр тарелки (хорошо использовать кулинарное кольцо), окружить его ризотто. Можно украсить блюдо тертым пармезаном, капнуть немного оливкового масла — и тут же подавать.
- Сыр пармезан: 20 г
- Оливковое масло: 30 мл
