Огуречное ризотто
2 порции
60 минут
Огуречное ризотто — изысканный итальянский рецепт, сочетающий свежесть огурца и насыщенность классического ризотто. Его происхождение связано с поиском легких летних вариаций традиционного блюда. Кремовая текстура риса карнароли гармонично дополняется пюре из шпината, придавая ризотто нежный зеленый оттенок и глубокий вкус. Белое вино добавляет утонченную кислинку, а пармезан — пикантную солоноватость. Свежий огурец придает приятную хрусткость, балансируя кремовую консистенцию. Это блюдо идеально подходит для летнего ужина, подается с укропом или руколой для дополнительной свежести. Легкое, но насыщенное, оно сочетает простоту и элегантность, позволяя почувствовать истинный вкус итальянской кухни.
1
Подготовка: огурец очистить от кожи и семян и нарезать кубиком. Шпинат положить в блендер, добавить кожу и семена от огурца и измельчить. Полученную смесь пропустить через сито, жмых выбросить, а полученное пюре отложить для ризотто.
- Огурцы: 1 штука
- Шпинат: 50 г
2
Приготовление: измельчить лук и чеснок и обжарить их на смеси оливкового и 1/2 сливочного масла с веточкой тимьяна на медленном огне в глубокой сковороде
- Лук-шалот: 1 штука
- Чеснок: 1 зубчик
- Оливковое масло extra virgin: 1 столовая ложка
- Топленое масло: 20 г
- Тимьян: 1 стебель
3
Добавить рис и спассеровать его до прозрачности
- Рис карнароли: 150 г
4
Добавить вино и дать ему выпариться, затем влить овощной бульон и оставить рис в сковороде с открытой крышкой на 12-13 минут
- Белое сухое вино: 70 мл
- Овощной бульон: 200 мл
5
Как выпарится практически вся жидкость, добавить пюре шпината, оставшуюся часть сливочного масла и сливки, перемешать и дать повариться еще 2 минуты
- Шпинат: 50 г
- Топленое масло: 20 г
- Сливки: 50 мл
6
Снять с огня, добавить пармезан и огурец, посолить по вкусу, перемешать и дать настояться еще 2 минуты под крышкой
- Тертый сыр пармезан: 20 г
- Огурцы: 1 штука
7
При подаче можно посыпать рубленым укропом для свежести или руколой для пикантности
