Тальятелле с рагу из бараньей лопатки
4 порции
210 минут
Тальятелле с рагу из бараньей лопатки – изысканное итальянское блюдо, воплощающее дух традиционной кухни. Его корни уходят в тосканские деревни, где медленно тушеное мясо и ароматные травы создавали неповторимый вкус. Нежное баранина, обжаренная с розмарином, тимьяном и майораном, томится в насыщенном мясном бульоне с томатной пассатой, грибы и артишоки добавляют глубину вкуса. Подается с идеально приготовленной пастой аль денте, сливочным маслом и пармезаном, создавая гармонию текстур – шелковистая паста, мягкое мясо, насыщенный соус. Это блюдо лучше всего наслаждать горячим, украшенным свежими травами, и подавать с бокалом красного вина. Оно идеально подходит для уютных домашних ужинов или праздничных застолий, принося тепло и вкус Италии прямо на ваш стол.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Баранину нарезать небольшими кубиками или пропустить через мясорубку.
- Баранья лопатка: 500 г
3
В глубокой сковороде разогреть смесь сливочного и оливкового масла, выложить мясо, добавить розмарин, тимьян и майоран. Обжарить до румяной корочки.
- Сливочное масло: 50 г
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Баранья лопатка: 500 г
- Розмарин: 10 г
- Тимьян: 10 г
- Майоран: 10 г
4
Влить пассату (по вкусу), перемешать и убавить огонь до минимума.
- Томатный соус пассата: 100 г
5
Грибы нарезать и обжарить отдельно до легкой золотистой корочки, затем переложить в рагу.
- Шампиньоны: 200 г
6
Артишоки обжарить таким же образом и также добавить в рагу.
- Артишоки: 200 г
7
Влить бульон так, чтобы он слегка покрывал содержимое сковороды, посолить и поперчить. Накрыть крышкой и тушить не менее 3 часов на слабом огне, периодически помешивая.
- Мясной бульон: 200 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
8
Когда рагу почти готово, отварить тальятелле в подсоленной воде до состояния аль денте, затем слить воду.
- Паста тальятелле: 300 г
9
Переложить пасту в большую сковородку, добавить рагу, сливочное масло, тертый пармезан, хорошо перемешать.
- Сливочное масло: 50 г
- Тертый сыр пармезан: 50 г
10
Подавать блюдо сразу горячим, украсив свежими травами.
