Паста аматричана с польпетте
2 порции
60 минут
Паста аматричана с польпетте — это изысканное сочетание классической итальянской пасты и нежных мясных шариков. Родом из региона Лацио, аматричана славится насыщенным томатным соусом с пикантными нотами. Польпетте, приготовленные из смеси говяжьего фарша и свинины, придают блюду насыщенный вкус и сочность. Острота пеперони-джема подчеркивает глубину вкуса, а чипсы бекона добавляют хрустящую текстуру. Подавать блюдо рекомендуется с тертым пармезаном и свежими листьями базилика, которые придают ароматную свежесть. Это идеальное угощение для тех, кто ценит традиционные итальянские рецепты с современным оттенком.
1
Для приготовления томатного соуса половину помидоров пробить блендером с сахаром и солью. Затем соединить с оставшейся непробитой частью.
- Измельчённые помидоры в собственном соку: 70 г
- Сахар: 1 г
- Соль: 1 г
2
Для приготовления 5 шт. польпетте мясо и фарш прокрутить два раза. Белки взбить. 30 грамм пармезана натереть. Все ингредиенты перемешать, затем ввести взбитые белки. Из получившейся массы скатать 5 одинаковых шариков.
- Свиная лопатка: 50 г
- Говяжий фарш: 50 г
- Яичный белок: 2 штуки
- Сыр пармезан: 33 г
3
Польпетте обжарить до полуготовности во фритюре. Каламаретти отварить до состояния аль денте. В сковороду добавить томатный соус, польпетте, каламаретти, пеперони-джем (острый перечный джем), куриный бульон, накрыть крышкой и готовить до готовности польпетто.
- Измельчённые помидоры в собственном соку: 70 г
- Джем из чили: 20 г
- Куриный бульон: 70 мл
4
В конце приготовления добавить чипсы бекона. Слегка загустить соус и добавить рваный базилик. Подавать, украсив 3 граммами тертого пармезана, кресс-базиликом и перцем из перцемолки.
- Бекон: 20 г
- Базилик: 2 г
- Сыр пармезан: 33 г
- Черный перец горошком: 1 г
