Вареники с творогом и шпинатом
10 порций
35 минут
Вареники, наполненные нежным творогом и свежим шпинатом, представляют собой гармоничное сочетание вкусов и текстур. Этот блюдо, предложенное шеф-поваром Владимиром Богожавцом, является отличным примером традиционной кухни, в которой простота ингредиентов превращается в настоящую гастрономическую изюминку. Вареники идеально подойдут как для повседневного ужина, так и для особых случаев, когда хочется удивить гостей чем-то оригинальным и вкусным.
1
Нагреть в сковородке 2 столовые ложки оливкового масла, добавить 1 зубчик чеснока и по веточке тимьяна и розмарина. Как только масло начнет кипеть, убавить огонь — иначе все сгорит. Добавить еще 1 зубчик чеснока, нарезанный тонкой стружкой, и 250 грамм шпината. Помешивая, обжаривать все в течение минуты. После этого снять сковородку с огня, вынуть целый зубчик чеснока, тимьян и розмарин и немного отжать шпинат в дуршлаге.
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
- Чеснок: 4 зубчика
- Тимьян: 1 стебель
- Розмарин: 1 стебель
- Чеснок: 4 зубчика
- Шпинат: 270 г
2
Шпинат измельчить ножом и смешать с творогом и 15 граммами натертого пармезана. Добавить предварительно отваренные яйца: 1 целое, мелконарезанное, и 2 желтка — их порубить крупно. Посолить, поперчить, влить немного оливкового масла (около 3 г) и хорошенько все перемешать.
- Шпинат: 270 г
- Творог: 150 г
- Сыр пармезан: 35 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
3
Из раскатанного до толщины 1 мм теста кулинарным кольцом диаметром 4,5 см вырезать кружки. Выложить на каждый по 5 грамм начинки, свернуть пополам и защипнуть края в виде косички.
- Тесто для вареников: 800 г
- Творог: 150 г
4
В большую кастрюлю налить 5 литров воды, добавить соль, лавровый лист, 2 раздавленных зубчика чеснока, черный перец горошком и веточки укропа целиком. Как только вода закипит, аккуратно опустить вареники в кастрюлю и варить 5–6 минут — до готовности.
- Чеснок: 4 зубчика
- Укроп: 3 стебля
- Лавровый лист: 4 штуки
- Черный перец горошком: 4 г
- Соль: по вкусу
5
Пока вареники варятся, приготовить соус: смешать куриный бульон с трюфельным маслом и 20 граммами тертого пармезана. Перед подачей выложить на тарелку оставшийся свежий шпинат, сверху положить вареники — и полить все соусом и небольшим количеством оливкового масла.
- Куриный бульон: 100 мл
- Трюфельное масло: 20 мл
- Сыр пармезан: 35 г
- Шпинат: 270 г
- Оливковое масло: 3 столовые ложки