Утиная грудка с морковным кремом и мушмулой
4 порции
40 минут
Утиная грудка с морковным кремом и мушмулой — изысканное блюдо европейской кухни, сочетающее нежность утиного мяса, сладковатую бархатистость морковного крема и легкую кислинку карамелизированной мушмулы. Корни этого рецепта уходят в традиции гастрономии, где гармония вкусов и текстур играет ключевую роль. Утиное филе, выдержанное в рассоле, приобретает глубину вкуса, а его хрустящая золотистая корочка дарит незабываемые ощущения. Крем из запеченной моркови, дополненный свежим соком, превращается в нежное облако, обогащенное ароматами тимьяна и розмарина. Мушмула, карамелизированная горелкой, добавляет тонкую фруктовую свежесть, а соус демигляс и выпаренный морковный сок объединяют все элементы в единое гастрономическое произведение. Блюдо идеально подходит для торжественных ужинов, удивляя своим балансом вкусов и утонченностью.
1
Запечь морковь при 180 градусах с добавлением сливочного масла, тимьяна и розмарина, в течение 30 минут.
- Морковь: 300 г
- Сливочное масло: 100 г
- Тимьян: 4 веточки
- Розмарин: 2 веточки
2
Печеную морковь переложить в сотейник и поставить на огонь. Добавить свежевыжатый морковный сок и выпаривать на медленном огне в течение 5-7 минут. Пробить морковь с частью сока при помощи блендера до состояния пюре, добавить 20 гр. сливочного масла, немного соли и продолжить взбивать. Оставшийся сок выпарить.
- Морковь: 300 г
- Свежевыжатый морковный сок: 250 мл
- Сливочное масло: 100 г
- Соль: по вкусу
3
В другой сотейник влить демигляс и поставить на медленный огонь. Через 10 минут снять с огня, добавить 20 гр. масла и пробить блендером. Вернуть на медленный огонь.
- Соус демигляс: 120 г
- Сливочное масло: 100 г
4
Утиную грудку, замоченную в соляном растворе на сутки, обсушить. Положить на сухую разогретую сковороду кожей вниз. Жарить на медленном огне, чтобы жир из кожи вытапливался, а кожа приобретала золотистый оттенок.
- Утиная грудка: 2 штуки
5
К утке добавить целые зубчики чеснока, пару веточек тимьяна и розмарина, 50 гр. сливочного масла. Когда масло растопится, поливать им грудку, продолжая жарить ее со стороны кожи. Продолжить готовить ее на минимальном огне.
- Чеснок: 4 зубчика
- Тимьян: 4 веточки
- Розмарин: 2 веточки
- Сливочное масло: 100 г
6
Мушмулу, предварительно обсыпанную сахаром и оставленную на пару часов, очистить от кожи выложить на любую жаропрочную поверхность, обсыпать тонким слоем карамельного сахара и обжечь его горелкой до сильного карамельного оттенка.
- Мушмула: 4 штуки
- Кристаллизованный сахар: по вкусу
7
Черемшу слегка обжарить на сливочном масле, не более минуты.
- Черемша: 10 г
- Сливочное масло: 100 г
8
Утку нарезать ломтиками. На тарелку выложить морковное пюре в форме кнели, затем ломтики утки, поперчить их, добавить мушмулу, обжаренную черемшу, полить демиглясом и выпаренным морковным соком.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соус демигляс: 120 г
- Свежевыжатый морковный сок: 250 мл
