Тесто для пельменей и вареников
10 порций
20 минут
Тесто, предназначенное для пельменей и вареников, стало результатом мастерства шеф-повара Владимира Богожавца, который с удовольствием делится своим рецептом. Этот универсальный замес идеально подходит для создания разнообразных блюд, позволяя добиться нежной текстуры и великолепного вкуса. Благодаря секретам и тонкостям, которые передает Владимир, вы сможете легко приготовить пельмени и вареники, наполненные самыми разными начинками.
1
В большую миску — а можно прямо на разделочную доску или на стол — насыпать муку небольшой горкой. Сверху сделать ложкой маленькое углубление и разбить в него 2 яйца. (Постепенное, а не моментальное смешивание муки с яйцами необходимо для того, чтобы она не склеилась из-за белков.) Сделать по периметру горки еще одну бороздку, влить молоко, посолить и добавить растительное масло.
- Пшеничная мука: 690 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Молоко: 275 мл
- Соль: щепотка
- Растительное масло: 25 мл
2
Тесто можно сразу замешать руками (что лучше), а можно для облегчения процесса сначала замесить тесто с помощью тестомешалки кухонного комбайна до грубой консистенции, а затем домесить вручную.
3
Сделать из теста полусферу, замешивая таким образом, чтобы все трещинки и неровности оказались снизу: то есть края нужно постоянно подворачивать внутрь. Теста должно получиться около 800 грамм, этого хватит на десять порций пельменей или вареников — из расчета, что в каждой порции примерно десять штук.
4
Готовое тесто убрать в холодильник на 20 минут, чтобы оно отдохнуло. Все «швы» на нижней стороне за это время сами собой разгладятся.
