Свинина, запеченная в тесте, с соусом на основе сидра и бренди
4 порции
60 минут
Свинина, запеченная в тесте с соусом на основе сидра и бренди, — это изысканное блюдо европейской кухни, в котором сочное мясо обогащается ароматами сливочного сыра, яблок и специй. История его приготовления восходит к традициям праздничных пиршеств, где мясо запекалось в тесте для сохранения его сочности. Ветчина придаёт деликатную солёность, а хрустящее слоёное тесто создаёт аппетитную корочку. Соус на основе сидра и бренди гармонично дополняет блюдо лёгкой кислинкой и богатым букетом ароматов. Подаётся нарезанным на ломтики с соусом в соуснике, идеально сочетается с бокалом белого вина или сидра. Это великолепный выбор для торжественного ужина, способный впечатлить даже самых искушённых гурманов.
1
Разогреть духовку до 220 градусов.
2
В небольшой миске смешать сливочный сыр, яблоки (очистить и мелко нарезать кубиками), бренди, 1 зубчик чеснока (выдавить) и измельченный шалфей.
- Сливочный сыр: 85 г
- Кислые яблоки: 0.3 штука
- Бренди: 0.3 стакан
- Чеснок: 2 зубчика
- Листья шалфея: 2 столовые ложки
3
Вырезку промыть и обсушить, а затем сделать надрез вдоль, по все длине, 2 см глубиной.
4
Распределить смесь сливочного сыра с яблоками внутри надреза.
- Сливочный сыр: 85 г
- Кислые яблоки: 0.3 штука
5
Выложить 5–6 ломтиков ветчины на стол так, чтобы обернуть ей всю вырезку. Обвязать шпагатом или нитью.
- Ветчина: 5 штука
6
В большой сковороде разогреть 0,5 столовой ложки оливкового масла и обжарить свинину со всех сторон до золотистой корочки. Снять со сковороды и поставить в холодильник на 10 минут.
- Оливковое масло: 0.5 столовая ложка
- Свиная вырезка: 500 г
7
Раскатать тесто так, чтобы получился прямоугольник, в который можно завернуть вырезку.
- Слоеное тесто: 250 г
8
Достать вырезку в ветчине из холодильника, удалить нить, положить свинину на тесто и соединить края (можно смазать водой для более крепкого скрепления).
- Свиная вырезка: 500 г
9
Лист для выпечки выстелить пергаментом и поместить на него свинину в тесте, швом вниз. Смазать тесто яйцом, взбитым с водой.
- Куриное яйцо: 1 штука
10
Запекать свинину в течение 20–25 минут или до золотисто-коричневого цвета теста.
11
Достать из духовки и позволить мясу отдохнуть в течение, по крайней мере, 5 минут до нарезки.
12
В то время, пока вырезка в духовке, растопить сливочное масло в сковороде на среднем огне.
- Сливочное масло: 1 столовая ложка
13
Добавить измельченный лук-шалот и 1 зубчик чеснока, обжарить до прозрачности, около 1 минуты.
- Лук-шалот: 1 штука
- Чеснок: 2 зубчика
14
Добавить яблочный сидр и бренди. Прибавить огонь и кипятить в течение 12–15 минут, или пока жидкость не уменьшается примерно в два раза. Добавить мелко нарубленный шалфей.
- Сидр: 0.5 стакан
- Бренди: 0.3 стакан
- Листья шалфея: 2 столовые ложки
15
Подать вырезку в тесте, нарезанную ломтиками, и соус — в соуснике.
