Поросенок жареный
4 порции
100 минут
Жареный поросенок – это одно из самых изысканных блюд русской кухни, традиционно подаваемое на торжественных застольях. Его история уходит корнями в древние времена, когда запеченное мясо символизировало достаток и праздничное настроение. Нежное, сочное мясо поросенка пропитывается ароматом сливочного масла и сметаны, образуя аппетитную румяную корочку. Процесс приготовления требует тщательной обработки туши, последующего маринования и постепенного запекания, что позволяет сохранить сочность мяса. Подача с гречневой кашей и рублеными яйцами делает блюдо сытным и гармоничным. Изысканный вкус и хрустящая корочка делают жареного поросенка настоящим украшением праздничного стола, а его насыщенный аромат притягивает гостей, обещая незабываемое гастрономическое удовольствие.
1
Ошпаренного поросенка вытереть насухо полотенцем, слегка натереть мукой в тех местах, где осталась щетина, и опалить на огне. Затем брюшко и грудную часть разрезать вдоль по направлению от хвоста к голове, вынуть внутренности, удалить толстую кишку, надрубив для этого тазовую кость; поросенка тщательно промыть в холодной воде. После этого позвоночную кость в области шеи разрубить вдоль.
- Поросенок: 1 штука
2
Поросенка посолить с внутренней стороны, положить на противень спинкой вверх, слегка смазать сметаной, полить с ложки растопленным маслом, на противень подлить 1/4 стакана воды и поставить жарить в духовой шкаф на 1 - 1,5 часа. Для того, чтобы у поросенка образовалась румяная сухая корочка, надо во время жарения несколько раз поливать его с ложки жиром, образовавшимся на противне. Поросенок жарится целой тушкой или его разрубают вдоль по позвоночнику на две половинки.
- Поросенок: 1 штука
- Сметана: 1 столовая ложка
- Сливочное масло: 50 г
3
Готового поросенка снять с противня и приготовить подливку. Для этого противень поставить на огонь, выпарить оставшуюся жидкость, жир слить, а на противень налить 1 стакан горячего мясного бульона или воды, прокипятить и процедить сквозь сито.
- Сливочное масло: 50 г
- Поросенок: 1 штука
4
При подаче на стол положить на разогретое блюдо гречневую кашу и посыпать сверху рублеными яйцами. Поросенка сначала разрезать на две части, предварительно отрезав голову, а затем каждую половинку разрубить на поперечные куски, уложить их поверх каши в виде целой тушки, приставив разрубленную на две части голову. Сверху полить жиром, полученным при жарении, добавив масло. Подливку подать отдельно в соуснике.
- Поросенок: 1 штука
