Клецки из картофеля и шпината с холодным томатным соусом
4 порции
80 минут
Клецки из картофеля и шпината с холодным томатным соусом — изысканное блюдо белорусской кухни, объединяющее нежную текстуру картофеля, свежесть шпината и насыщенный вкус вяленых томатов. Истоки клецек уходят в глубину традиционных рецептов славянских народов, где картофель был основой многих блюд. Эти клецки получаются воздушными и ароматными благодаря сочетанию мускатного ореха и оливкового масла. Холодный томатный соус с тимьяном и сладкими нотами делает блюдо освежающим и легким. Идеальный вариант для летнего обеда или праздничного ужина, особенно в сочетании с жареным фундуком, который добавляет ореховые акценты. Подавая клецки горячими, они раскрывают свою мягкость и богатый вкус, а охлажденный соус придаёт им приятную контрастность. Прекрасное гастрономическое удовольствие для истинных ценителей белорусской кухни.
1
Отварите картофель в кипящей подсоленной воде около 30 минут до мягкости. Слейте воду и дайте остыть. Очистите картофель от кожуры, толкушкой раздавите картофель на противне и дайте полностью остыть и подсохнуть.
- Соль: по вкусу
- Картофель: 700 г
2
Нагрейте 3 ст. л. оливкового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте, помешивая, до легкой карамелизации (около 3 минут). Добавьте шпинат и обжаривайте, помешивая, до мягкости и выпаривания сока шпината около 8 минут (шпинат начнет прилипать к сковороде). Снимите сковороду с огня и дайте шпинату полностью остыть.
- Оливковое масло: 6 столовых ложек
- Лук-шалот: 1 головка
- Свежие листья шпината: 210 г
3
Тем временем, подготовьте томатный соус: Соедините все помидоры, листья тимьяна и сахар в блендере и измельчите до однородности. Переместите соус в миску, приправьте солью и перцем, поставьте в холодильник на 1 час.
- Вяленые помидоры в масле: 8 штук
- Помидоры: 1 штука
- Тимьян: 2 штуки
- Сахар: 3 чайные ложки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Поместите тофу в мелкое сито, установленное над большой миской, и с помощью силиконовой лопатки протрите его через сито. К тофу добавьте охлажденный картофель и шпинат, муку, манку и хлебные крошки, хорошо перемешайте. Посолите, поперчите, посыпьте мускатным орехом, перемешайте. Руками разделите получившееся тесто на 8 частей. Сформируйте из них клецки.
- Твёрдый тофу: 100 г
- Картофель: 700 г
- Свежие листья шпината: 210 г
- Пшеничная мука: 2 столовые ложки
- Манная крупа: 2 столовые ложки
- Хлебные крошки: 2 столовые ложки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Молотый мускатный орех: по вкусу
5
Разогрейте духовку. Нагрейте 2 ст. л. оливкового масла в форме для запекания на среднем огне. Положите клецки в форму, между ними добавьте кабачок. Сбрызните оставшейся 1 ст. л. оливкового масла и поставьте форму в духовку на 10 минут (клецки должны прогреться и покрыться золотистой корочкой). Извлеките форму из духовки и посыпьте фундуком. Подавайте клецки горячими с охлажденным томатным соусом в соусницах.
- Оливковое масло: 6 столовых ложек
- Кабачки: 1 г
- Оливковое масло: 6 столовых ложек
- Жареный фундук: 50 г
