Картофельное пюре с лисичками с мускатным орехом
6 порций
35 минут
Картофельное пюре с лисичками и добавлением мускатного ореха – это изысканное блюдо, которое по праву стало визитной карточкой московского ресторана 800°C Contemporary Steak. В этом рецепте нежное и воздушное пюре дополняется лесными грибами, что придает ему особую глубину вкуса и аромат. Мускатный орех добавляет тонкий пряный акцент, который гармонично сочетается с earthy notes лисичек, создавая настоящую симфонию вкусов. такое пюре станет отличным сопровождением к мясным блюдам или самостоятельным угощением на любом столе.
1
Отварить картофель. Слить воду.
- Картофель: 1 кг
2
Тщательно растолочь картошку толкушкой.
3
Растопить в сотейнике сливочное масло.
- Сливочное масло: 500 г
4
Подогреть молоко.
- Молоко: 300 мл
5
Соединить масло и молоко, добиваясь однородной консистенции.
- Сливочное масло: 500 г
- Молоко: 300 мл
6
Влить молочно-сливочную смесь в картофель.
- Сливочное масло: 500 г
- Молоко: 300 мл
7
Периодически ставя кастрюлю с картошкой на теплую плиту, взбить картофель вручную венчиком в несколько подходов, чтобы все комочки постепенно растворились.
8
Когда комочков не останется, взбить пюре силиконовой лопаткой — она насытит пюре кислородом, поможет добиться сливочного вкуса и кремообразной консистенции.
9
Обжарить лисички на оливковом масле до готовности.
- Лисички: 250 г
- Оливковое масло: 80 мл
10
Выложить порцию пюре на тарелку. Сделать в пюре ямку и выложить туда горстку лисичек.
- Лисички: 250 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Мускатный орех: 2 г
