Карп китайский кисло-сладкий
4 порции
35 минут
Карп китайский кисло-сладкий — это изысканное блюдо традиционной китайской кухни, объединяющее нежное рыбное филе с насыщенным контрастом вкусов. Истоки этого рецепта уходят в глубину веков, когда китайские повара искусно комбинировали сладкие и кислые нотки для создания гармонии. Обжаренный во фритюре карп приобретает аппетитную хрустящую корочку, а ароматный соус, сочетающий уксус, сахар и томатную пасту, наполняет блюдо сладко-кислым шармом. Кунжутное масло и чеснок добавляют восточную пряность, а рисовое вино придаёт деликатесу мягкость. Это блюдо идеально сочетается с варёным рисом, создавая полноценный гастрономический опыт, который очаровывает с первого кусочка.
1
Филе карпа (черного или зеркального) положить на разделочную доску кожей вниз и нанести диагональные надрезы, не повредив кожу (должно получиться 10 кусочков).
- Филе карпа: 350 г
2
На каждый кусочек нанести сетку надрезов и полить смесью вина, соли и крахмала (3 столовые ложки), затем удалить с кусочков лишний крахмал.
- Рисовое сладкое вино: 1 чайная ложка
- Соль: по вкусу
- Кукурузный крахмал: 5 столовая ложка
3
Смешать в миске уксус, сахар, томатную пасту, бульон и раствор оставшегося крахмала.
- Уксус: 15 мл
- Сахар: 200 г
- Томатная паста: 5 столовая ложка
- Рыбный бульон: 100 мл
- Кукурузный крахмал: 5 столовая ложка
4
Поставить сковороду на сильный огонь, растопить свиной жир, разогреть почти до кипения и положить в него рыбу кожей вниз. Жарить во фритюре до коричневого цвета, а затем выложить на блюдо.
- Свиной жир: 200 г
- Филе карпа: 350 г
5
Слить со сковороды почти весь жир и поставить на огонь и в оставшемся жире (25 мл) обжарить мелко нарубленный чеснок. Затем добавить смесь приправ и кунжутное масло. Вылить образовавшийся соус на рыбу и подавать на стол.
- Свиной жир: 200 г
- Чеснок: 3 зубчика
- Кунжутное масло: 1 столовая ложка