Говядина «Веллингтон» с фисташками
4 порции
45 минут
Говядина «Веллингтон» с фисташками – это изысканное блюдо, которое завораживает своим вкусом и текстурой. Мягкая, сочная говядина, завернутая в тонкий слой теста, дополняется ароматными фисташками, придающими блюду особую нотку. Это сочетание делает «Веллингтон» не только эффектным, но и необычным, что идеально подходит для торжественных случаев. Происхождение этого кулинарного шедевра восходит к британской кухне, и он стал настоящим символом гастрономического искусства, который по праву занимает свое место на столах любителей изысканной еды.
1
Приготовить льезон: взбить яйцо с молоком.
- Куриное яйцо: 1 штука
- Молоко: 20 мл
2
Приготовить мясной соус: обжарить в 50 граммах сливочного масла до хорошей золотистой корочки рубленые куриные крылья. Добавить чеснок, тимьян, воду и тушить 15 минут. Процедить бульон, добавить красное вино, уварить вдвое, добавить соль и перец. Затянуть 100 граммами сливочного масла комнатной температуры, нарезанного кубиками, вводя кубики по одному, постоянно помешивая.
- Куриные крылья: 200 г
- Чеснок: по вкусу
- Тимьян: по вкусу
- Сливочное масло: 150 г
- Вино: 250 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Приготовить дюксель: обжарить на подсолнечном масле мелко рубленные грибы и лук-шалот и 4 грамма чеснока. Жарить до тех пор, пока грибная масса не станет сухой. Посолить по вкусу,
- Чеснок: по вкусу
- Шампиньоны: 240 г
- Лук-шалот: 60 г
- Подсолнечное масло: 20 мл
- Соль: по вкусу
4
Выложить на тесто 30 грамм дюкселя, бекон, говяжью вырезку, посолить.
- Бекон: 30 г
- Говяжья вырезка: 110 г
- Соль: по вкусу
5
Свернуть тесто в рулет, смазать льезоном края, а при скрутке и сам рулет. Всего льезона понадобится 6 грамм.
- Куриное яйцо: 1 штука
6
Выпекать в духовке при 180 градусах 12–15 минут.
7
Подавать, выложив на тарелку, разрезав на несколько частей. Полить 20 мл мясного соуса, украсить дроблеными фисташками.
- Вино: 250 мл
- Фисташки: 12 г
