Беляши из теста на пшеничной закваске
8 порций
150 минут
Беляши из теста на пшеничной закваске — это традиционное русское блюдо с богатым вкусом и насыщенной текстурой. Тесто на закваске делает их особенно воздушными и придает легкую кислинку, прекрасно гармонирующую с сочной мясной начинкой. Исторически беляши появились как уличная еда, быстро ставшая любимой благодаря своей хрустящей корочке и аппетитному аромату. Их можно подавать горячими прямо со сковороды, наслаждаясь хрустящим тестом и нежным фаршем. Такие беляши идеальны для уютного семейного ужина или сытного перекуса. Ароматы свежего теста, поджаренного масла и пряного мяса создают незабываемый вкус, который согревает и наполняет дом уютом.
1
Закваску смешиваем с молоком (комнатной температуры) до однородного состояния.
- Пшеничная закваска: 120 г
- Молоко: 320 мл
2
Добавляем соль и сахар, растительное масло.
- Соль: 1 чайная ложка
- Сахар: 0.5 чайная ложка
- Растительное масло: 1 столовая ложка
3
Всыпаем просеянную муку и добавляем сливочное масло комнатной температуры.
- Пшеничная мука: 500 г
- Сливочное масло: 50 г
4
Замешиваем тесто недолго, буквально, чтобы ингредиенты слегка перемешались. Оставляем под полотенцем на 20 минут.
5
Теперь переходим к качественному замешиванию. Как только тесто приобрело гладкую структуру, накрываем емкость полотенцем и ставим в теплое место. У меня «теплым местом» работает духовка, которую я прогреваю градусов до сорока и выключаю. Главное — не дать тесту проветрится на сквозняке, но и погреть его слегка тоже стоит (можно пристроить у батареи или в хлебопечке в режиме «тесто»).
6
Если ваше тесто подходит не в хлебопечке, где его дальше месить не надо, через час-полтора загляните под полотенце. Тесто подошло. Вам надо его «обмять». От краев к середине слегка его еще раз замесите и снова оставьте в покое.
7
Пока подходит наше тесто, самое время заняться начинкой. Фарш подойдет из любого мяса. Мне нравится использовать смешанные варианты. В данном случае я использовала свиной и из индейки. Добавляем в него соль, перец и воду (граммов 100).
- Свиной фарш: 150 г
- Фарш из индейки: 350 г
- Соль: 1 чайная ложка
- Молотый черный перец: на кончике ножа
- Молоко: 320 мл
8
Вымешиваем фарш до гладкого состояния. Для лучшего объединения ингредиентов, отбиваем его в миске.
9
Через час (после последней встречи с тестом) приступайте к изготовлению беляшей. Мукой тесто не присыпайте (будет гореть во фритюре), оно и так прекрасно раскатывается и не липнет к скалке.
10
Заранее распределите тесто на такое количество готовых изделий, как планируете, чтобы все кусочки были одинаковыми.
11
Раскатывайте тесто на кружочки толщиной до 1 см, так как во время приготовления они еще у Вас увеличатся в размере по высоте и толщине.
12
Я защипываю свои беляши целиком, без дырочки (так некоторые тоже делают). Ладонями сплющиваю до 1,5 см в высоту и жарю минут по пять с каждой стороны на растительном масле.
- Растительное масло: 1 столовая ложка
